เยรูซาเล็มอาร์ทิโช้ค หรือที่เรียกว่า “ซันโชก” หรือ “ซันรูท” เป็นพืชในตระกูลดอกทานตะวันที่ปลูกเพื่อเก็บหัวใต้ดิน ลักษณะหัวเป็นก้อนคล้ายมันฝรั่ง มีเปลือกหยาบสีเหลือง‑น้ำตาล และมีรสหวานมัน เหมาะใช้ประกอบอาหารหลากหลายประเภท ในเชิงพาณิชย์ สามารถปลูกเป็นรายปีโดยเก็บเกี่ยวทุกฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว พืชเติบโตสูงได้ถึง 6‑8 ฟุต หรือ 2‑3 เมตร บางพันธุ์ในสภาพเหมาะสมสูงถึง 10‑15 ฟุต โดยเจริญได้ในดินหลากหลายชนิด แม้ในดินที่คุณภาพไม่ดี แถมทนต่อโรคและแมลงได้ดี หัวเจริญเต็มที่ในระยะเวลาโดยเฉลี่ย 7 เดือน หลังการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ทนแล้งปานกลางแต่ย่อมต้องการความชุ่มชื้นช่วงต้น และเน้นการจัดการวัชพืชในช่วงฤดูต้น ตลาดเชิงพาณิชย์มักนำไปใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ เช่น การผลิตน้ำตาลฟรักโทส การผลิตเอทานอล และใช้เป็นพรีไบโอติกในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ โดยมีสารอินนูลินสูง